Experimento Creación de Yogurt.

Materiales

1.Leche (tanta como yogur queramos hacer)

2.Algo de yogur natural sin azúcar 

3.Botes de vidrio limpios que tengamos en casa: tantos como sean necesarios para que quepa toda la leche

4.Una cuchara limpia

5.Algún aislante que conserve el calor: papeles de diario, una caja de corcho o Porex pan, un termo, una manta, periódico…

5.Lo idóneo (aunque no es imprescindible) es tener un termómetro que llegue hasta 90ºC. Se venden en tiendas de material de laboratorio.

Procedimiento

1.Poner una cucharada de yogur en cada bote. Por cada medio litro de leche hace falta una cucharada, más o menos

 2. Se pone la leche a fuego lento hasta 85ºC, removiendo de vez en cuando con un utensilio limpio (por ejemplo, el propio termómetro) para que no se pegue en el fondo. Esto tarda unos 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Si no tienes termómetro, apaga el fuego cuando la leche empiece a humear y a subir ligeramente

3. Remover la leche de vez en cuando hasta que baje a 45ºC. Tarda una media hora, según la estación. Si baja de 45ºC, volveremos a encender el fuego hasta que llegue a esa temperatura. 

4. Vertemos la leche en los botes, cuanto más los llenemos mejor (así quedará menos aire)

5. Remover vigorosamente con la cuchara para que el yogur se mezcle bien con la leche

6. Tapar los botes y guardarlos de manera que se conserve el calor: envueltos con papel de diario y metidos en una caja, envueltos con una manta, etc. (en este caso puede ser conveniente ponerlos en una bolsa para evitar que la manta se manche). Dejarlos reposar sin generar ningún movimiento para nada durante 6 horas.

7. Sacamos los botes de la caja, esperamos 5 o 10 minutos para que pierdan la tibieza y los metemos en la nevera. En unas 4 horas el yogur se habrá espesado y estará listo para comer. Se continúa espesando durante dos días. 

Análisis

1. ¿Cuál es el uso de los microorganismos en la medicina?

En la medicina la micro-biología es importante para identificar los microorganismos patógenos (bacterias, hongos, protozoarios, virus), prevenir y diagnosticar su presencia en el humano y determinar el tratamiento adecuado para tratar las enfermedades producidas por ellos.

2. ¿Qué hongos se utilizan en la industria alimentaria?

 En la industria alimentaria se utilizan fusarium, aspergillus, penicillium o phizopus, encontrándose en lugares húmedos y carentes de luz.

3. ¿Qué tipo de microorganismos pueden producir fermentación?

La fermentación es la transformación de una sustancia orgánica en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidación- reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo.

Las fermentaciones más comunes en la industria de alimentos son la del azúcar, con formación de alcohol etílico, en la elaboración de vino, cerveza, sidra; la del alcohol, con formación de ácido acético, en la elaboración del vinagre; y la fermentación láctica, en la elaboración de quesos y yogures

Estas se pueden clasificar en:

•  Fermentaciones no Alcohólicas.
•  Fermentaciones Alcohólicas
•  Fermentaciones Cárnicas
•  Fermentaciones Láctea

El proceso de fermentación es característico de algunas algunas bacterias y levaduras. También se produce en la mayoría de las células de los animales, a excepción de las neuronas.

4. ¿Cuáles son las aplicaciones que tienen los microorganismos?

En la biotecnología, siendo ésta un un conjunto de técnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o moléculas derivadas de organismos vivos para fabricar o modificar productos

5. ¿Qué otros productos pueden prepararse desde casa usando microorganismos?

• Queso
•  pan
•  yogurt
•  vino